오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 큼직하게 썰어 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 밀가루를 살짝 뿌려 버무려주세요. (팁: 밀가루는 고기의 육즙을 가두고 스튜 국물을 걸쭉하게 만들어준답니다.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리도 소고기와 비슷한 크기로 큼직하게 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소를 크게 썰어야 오래 끓여도 모양이 흐트러지지 않고 식감이 좋아요.)

3. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브유를 두르고 소고기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 볶아주세요. 볶은 소고기는 잠시 덜어두세요. (팁: 고기를 먼저 볶아 시어링해야 깊은 맛과 향이 우러나와요. 한 번에 너무 많은 양을 넣으면 물이 생기니 나눠서 볶는 것이 좋아요.)

4. 같은 냄비에 양파, 당근, 샐러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 볶으면서 고기 육즙이 눌어붙은 것을 긁어내면 풍미가 더해진답니다.)

5. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶다가 레드와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 와인의 알코올이 날아가면서 맛이 농축되고 깊어져요.)

6. 덜어두었던 소고기와 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 닫고 1시간 이상 푹 끓여주세요. 중간중간 저어주세요. (팁: 소고기가 부드러워질 때까지 오래 끓이는 것이 비프 스튜의 핵심이에요. 최소 1시간, 가능하면 2시간 이상 끓이면 좋아요.)

7. 마지막으로 감자를 넣고 감자가 부드럽게 익을 때까지 20-30분 더 끓인 후, 소금과 후추로 간을 맞춰 마무리해요. 따뜻하게 그릇에 담아내세요! (팁: 감자를 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)