오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 한 입 크기로 썰어주세요. 키친타월로 버섯의 물기를 충분히 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨진답니다. (팁: 버섯 기둥은 버리지 말고 육수를 내거나 잘게 다져 다른 요리에 활용할 수 있어요.)

2. 볼에 튀김가루, 감자전분, 계란, 물(또는 탄산수)을 넣고 잘 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 되직하거나 묽지 않게 농도를 맞춰줍니다. (팁: 탄산수를 사용하면 튀김 옷이 더욱 가볍고 바삭해져요. 얼음물도 좋습니다.)

3. 물기를 제거한 표고버섯에 ②의 튀김 반죽을 골고루 묻혀주세요. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 뒤, 버섯을 넣고 노릇하게 1차로 튀겨줍니다. 체에 받쳐 기름을 빼고 180도로 온도를 올려 2차로 한 번 더 튀겨내면 더욱 바삭해져요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 버섯이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 주의하세요.)

4. 다른 팬에 고추장, 간장, 설탕, 물엿, 식초, 다진 마늘, 참기름, 다진 청양고추(선택)를 넣고 잘 섞어 중불에서 저어가며 바글바글 끓여 강정 소스를 만들어줍니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주고, 농도는 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여주세요.)

5. 만들어진 강정 소스에 튀겨낸 표고버섯을 넣고 빠르게 버무려주세요. 그릇에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 버섯을 소스에 버무리는 시간은 최소화해야 튀김의 바삭함을 최대한 유지할 수 있어요.)