오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스해서 준비해주세요. 쌀은 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 리조또용 쌀이 없다면 일반 쌀을 사용해도 무방하지만, 쌀뜨물을 이용하면 전분기가 더 풍부해져요.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터 절반(10g)을 녹인 후, 다진 양파와 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파가 노릇해지면 단맛이 더욱 풍부해져요. 타지 않도록 중약불을 유지해주세요.)

3. 슬라이스한 버섯을 넣고 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶아주세요. 그 후 씻어둔 쌀을 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 쌀을 볶는 과정에서 쌀알이 코팅되어 나중에 더 쫀득한 식감을 낼 수 있어요.)

4. 치킨 스톡을 1/3정도 붓고 약불에서 저어가며 쌀이 국물을 흡수할 때까지 끓여주세요. 국물이 줄어들면 우유를 1/3씩 번갈아 가며 넣고 쌀이 익을 때까지 반복합니다. (팁: 국물을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어주면서 저어주는 것이 리조또의 핵심이에요. 계속 저어주어야 전분이 잘 우러나와 크리미해집니다.)

5. 쌀이 충분히 익어 부드러워지면 남은 버터(10g)와 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞추고 파슬리를 뿌려 마무리합니다. (팁: 쌀알의 심지가 약간 살아있는 '알덴테' 상태가 가장 이상적이에요. 취향에 따라 크림치즈를 약간 추가하면 더욱 꾸덕한 리조또가 됩니다.)