오늘의냉장고

1. 양고기는 한 입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. 양파, 감자, 당근은 큼직하게 썰고, 마늘과 생강은 다지거나 편으로 썰어 준비해요. (팁: 양고기 핏물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있어요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 양파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 투명해질 때까지 충분히 볶아야 카레의 단맛과 풍미가 살아나요.)

3. 양파가 노릇해지면 양고기를 넣고 겉면이 익을 때까지 볶아주세요. 양고기가 어느 정도 익으면 감자와 당근을 넣고 2-3분 더 볶아요. (팁: 고기 겉면을 먼저 익히면 육즙이 빠져나가는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 카레 가루를 넣고 1분간 살짝 볶아 향을 내준 뒤, 물 또는 육수를 붓고 잘 저어가며 끓여주세요. 코코넛 밀크도 함께 넣어줍니다. (팁: 카레 가루를 먼저 볶으면 향이 더욱 진해져요. 타지 않도록 약불에서 살짝만 볶아주세요.)

5. 카레가 끓기 시작하면 약불로 줄여 감자와 당근, 양고기가 완전히 익을 때까지 20-30분간 뭉근하게 끓여주세요. 중간중간 저어가며 바닥에 눌어붙지 않도록 신경 써주세요. 마지막으로 소금으로 간을 맞춰 완성합니다. (팁: 오래 끓일수록 카레의 맛이 깊어지고 재료들이 부드러워져요.)