오늘의냉장고

1. 꽃게는 깨끗이 씻어 등딱지를 분리하고 아가미, 모래주머니를 제거해주세요. 먹기 좋게 자르고 다리 끝은 잘라내 주세요. (팁: 꽃게를 미리 한번 튀기면 살이 더 단단해지고 양념이 잘 배어요. (생략 가능))

2. 양파, 대파, 셀러리는 굵게 채 썰고, 청양고추는 어슷 썰어주세요. 계란은 곱게 풀어 준비해주세요. (팁: 채소는 식감을 위해 너무 잘게 썰지 않는 것이 좋아요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 옐로우 커리 페이스트를 넣고 약불에서 볶아 향을 내주세요. (팁: 커리 페이스트를 충분히 볶아야 깊은 향이 살아나요.)

4. 손질한 꽃게를 넣고 빨갛게 익을 때까지 볶아주세요. (튀긴 꽃게를 사용할 경우 이 단계에서 넣어주세요) (팁: 꽃게를 볶는 과정에서 고소한 향이 올라와요.)

5. 코코넛 밀크, 피쉬 소스, 설탕, 굴 소스, 물을 넣고 끓여주세요. 꽃게에 양념이 잘 배도록 약불에서 5~7분 정도 졸여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 너무 오래 끓이면 기름이 분리될 수 있으니 주의하세요.)

6. 양파, 대파, 셀러리, 청양고추를 넣고 한 번 더 볶아주세요. 채소의 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아주세요. (팁: 채소는 아삭한 식감을 위해 마지막에 넣는 것이 좋아요.)

7. 마지막으로 풀어놓은 계란을 빙 둘러가며 넣고 살짝 익으면 불을 끄고 마무리해주세요. (너무 휘젓지 마세요.) (팁: 계란은 소스를 부드럽게 만들고 농도를 잡아주는 역할을 해요.)