오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜주고, 양파와 당근은 잘게 다져주세요. (팁: 두부의 물기를 충분히 제거해야 소가 질척거리지 않고 잘 뭉쳐져요.)

2. 볼에 돼지고기 다짐육, 물기 짠 두부, 다진 양파, 다진 당근을 넣고 간장, 다진 마늘, 참기름, 후추, 소금을 넣어 조물조물 치대며 섞어 소를 만들어주세요. (팁: 손으로 충분히 치대야 재료들이 서로 잘 어우러지고 고기 소의 점성이 생겨요.)

3. 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 한 장씩 펼쳐 안쪽에 부침가루를 얇게 묻혀주세요. (팁: 부침가루를 얇게 묻혀야 소가 깻잎에 잘 붙고, 전을 부칠 때 떨어지지 않아요.)

4. 부침가루 묻힌 깻잎 안쪽에 만들어 둔 소를 적당량 올린 후 반으로 접거나, 한 장을 덮어 만두처럼 만들어주세요. (팁: 소는 너무 많이 넣으면 익히기 어렵고 터질 수 있으니 적당히 넣어주세요.)

5. 접힌 깻잎전에 부침가루를 얇게 한 번 더 묻히고, 풀어진 달걀물에 골고루 적셔주세요. (팁: 부침가루와 달걀물을 꼼꼼하게 입혀야 바삭하고 노릇한 전을 만들 수 있어요.)

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 깻잎전을 중약불에서 노릇하게 앞뒤로 지져주세요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 은근하게 익히는 것이 중요해요.)