오늘의냉장고

1. 두부는 면포에 싸서 물기를 꼭 짜서 으깨주세요. 양파와 당근은 곱게 다져줍니다. (팁: 두부의 물기를 최대한 제거해야 속 재료가 질척이지 않고 잘 뭉쳐져요.)

2. 으깬 두부, 다진 양파, 다진 당근에 국간장, 참기름, 다진 마늘, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어 깻잎전 소를 만들어줍니다. (팁: 소는 너무 짜지 않게 간을 약하게 해주세요. 깻잎 향과 어우러져 더욱 맛있답니다.)

3. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후, 소를 깻잎 안쪽에 올리고 반으로 접거나 돌돌 말아줍니다. 접착력을 높이기 위해 깻잎 끝에 밀가루를 살짝 바르면 좋아요. (팁: 깻잎의 뒷면(오돌토돌한 부분)에 소를 올려야 잘 붙고 향이 더 잘 배어나와요.)

4. 소를 채운 깻잎에 밀가루를 얇게 입힌 후, 풀어진 달걀물에 골고루 적셔줍니다. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 입히면 튀김옷이 두꺼워져 맛이 없으니 아주 얇게 털어주세요.)

5. 중불로 달군 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 달걀물을 입힌 깻잎전을 올려 앞뒤로 노릇하게 부쳐줍니다. 속까지 잘 익도록 약불에서 천천히 익혀주세요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니, 중약불에서 은근하게 익히는 것이 중요해요.)