오늘의냉장고

1. 소고기는 한입 크기로 썰고, 소금과 후추로 밑간한 후 밀가루를 얇게 묻혀요. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 큼직하게 썰어 준비해요. (팁: 밀가루를 묻히면 고기 겉면이 바삭해지고, 스튜 국물이 더 걸쭉해져요.)

2. 두꺼운 냄비나 웍에 올리브유를 두르고 밀가루 묻힌 소고기를 노릇하게 구워 건져내요. (팁: 고기 겉면을 충분히 지져야 육즙이 보존되고 풍미가 살아나요.)

3. 같은 냄비에 올리브유를 조금 더 넣고 양파, 샐러리, 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 스튜의 맛이 깊어져요.)

4. 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후, 구워둔 소고기, 토마토 홀, 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓여주세요. (팁: 레드 와인은 스튜의 풍미를 깊게 하고 고기 잡내를 잡아줘요.)

5. 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 정도 푹 끓여요. 이후 감자와 당근을 넣고 채소가 부드러워질 때까지 30분 정도 더 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞추면 완성이에요. (팁: 감자와 당근은 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니 중간에 넣어주는 것이 좋아요.)