오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘, 내장, 지느러미를 깨끗이 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추, 맛술로 밑간을 해주세요. (팁: 밑간을 하면 갈치에 간이 배고 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 대파는 흰 부분과 초록 부분을 나눠 어슷 썰거나 채 썰어주세요. 생강과 마늘은 편 썰어 준비해주세요. 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 대파 흰 부분은 찜기에 깔아주고, 초록 부분은 고명으로 활용하면 좋아요.)

3. 찜기에 대파 흰 부분과 편 썬 생강, 마늘 절반을 깔아주세요. 그 위에 갈치를 올려주세요. (팁: 향신 채소를 깔면 갈치 비린내를 잡고 향긋한 맛을 더할 수 있어요.)

4. 간장, 맛술, 설탕, 물을 섞어 찜 양념장을 만들어 갈치 위에 골고루 뿌려주세요. (팁: 양념장을 미리 섞어두면 재료에 더 잘 배어들어요.)

5. 김이 오른 찜기에 갈치를 넣고 10-15분 정도 쪄주세요. 갈치 두께에 따라 시간을 조절해주세요. (팁: 너무 오래 찌면 갈치 살이 퍼지거나 뻣뻣해질 수 있으니 적당히 찌는 것이 중요해요.)

6. 갈치가 다 쪄지면 찜기에서 꺼내 접시에 담고 남은 대파 초록 부분, 홍고추, 남은 마늘 생강을 올려주세요. 작은 팬에 식용유를 뜨겁게 달궈 고명 위에 지글거리며 뿌려주면 향이 살아나요. 마지막으로 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. (팁: 뜨거운 기름을 뿌리는 과정을 '향유'라고 하는데, 향신 채소의 향을 극대화하고 풍미를 더해준답니다.)