오늘의냉장고

1. 안심은 큼직하게 깍둑썰기 한 후 소금, 후추로 밑간하고 밀가루를 가볍게 묻혀주세요. (팁: 밀가루는 고기의 육즙을 가두고 스튜의 농도를 잡아주는 역할을 해요.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 모두 큼직하게 깍둑썰기 하고, 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 채소를 너무 작게 썰면 오래 끓이는 동안 너무 물러질 수 있으니 큼직하게 썰어주세요.)

3. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브유를 두르고 밀가루 묻힌 안심을 넣어 겉면만 노릇하게 구워준 후 잠시 덜어두세요. (팁: 센 불에 빠르게 고기 겉면을 지져야 육즙이 갇혀요.)

4. 같은 냄비에 양파, 샐러리, 당근, 마늘을 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 스튜의 풍미가 깊어져요.)

5. 토마토 페이스트를 넣고 1분 정도 더 볶다가 레드와인을 붓고 와인의 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. (팁: 레드와인이 없으면 맛술이나 물을 사용해도 되지만, 와인이 깊은 맛을 내는 데 큰 역할을 해요.)

6. 비프 스톡 (육수)과 구워둔 안심, 감자, 월계수 잎, 타임을 넣고 끓여주세요. 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 1시간 이상 푹 끓여주세요. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 저어주고, 국물이 너무 졸면 비프 스톡이나 물을 추가해주세요.)

7. 고기와 채소가 부드럽게 익으면 월계수 잎을 건져내고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 따뜻하게 그릇에 담아내면 완성이에요. (팁: 기호에 따라 파슬리나 타임을 조금 더 뿌려내면 좋아요.)