오늘의냉장고

1. 고등어는 소금, 후추로 밑간을 한 후 에어프라이어(180도, 15분)나 팬에 노릇하게 구워 한 김 식힌 후 살만 발라 잘게 부숴주세요. 감자는 껍질을 벗겨 삶거나 쪄서 뜨거울 때 으깨주세요. (팁: 고등어를 미리 구워두면 비린내를 잡고 살을 바르기 쉬워요.)

2. 양파는 잘게 다져 버터를 두른 팬에 다진 마늘과 함께 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 우러나 크로켓의 풍미가 좋아진답니다.)

3. 으깬 감자에 볶은 양파, 다진 고등어 살, 소금, 후추를 넣고 고루 섞어주세요. 재료가 잘 섞이면 먹기 좋은 크기로 동글납작하게 모양을 만들어주세요. (팁: 뜨거울 때 으깬 감자에 양념을 해야 간이 잘 배어들어요.)

4. 모양을 만든 고등어 감자 반죽에 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. 빵가루는 꾹꾹 눌러 충분히 묻혀야 튀길 때 벗겨지지 않아요. (팁: 계란물에 우유를 살짝 섞으면 빵가루가 더 잘 붙는답니다.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 튀김옷을 입힌 크로켓을 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 완성된 크로켓은 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 크로켓은 이미 익은 재료들이므로 겉만 노릇해질 정도로 빠르게 튀겨주세요.)