오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 한 입 크기로 썰어주세요. 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 전분을 제거하면 튀겼을 때 더욱 바삭하고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 붓고 160-170도로 예열한 뒤, 고구마를 넣고 노릇하고 부드러워질 때까지 튀겨주세요. 젓가락으로 찔러보아 익었으면 건져 기름을 빼주세요. (팁: 고구마가 너무 뜨겁지 않은 온도에서 천천히 튀겨야 속까지 골고루 익고 겉은 바삭해집니다.)

3. 다른 팬에 설탕, 물, 올리고당을 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만드세요. 저어주지 않고 가장자리부터 끓기 시작하면 불을 약하게 줄여주세요. (팁: 시럽이 갈색으로 변하기 시작하면 빠르게 다음 단계로 넘어갈 준비를 해주세요.)

4. 시럽이 살짝 걸쭉해지면 튀겨 놓은 고구마를 넣고 빠르게 버무려 시럽 코팅을 입혀주세요. 서로 달라붙지 않도록 재빨리 뒤적여주세요. (팁: 너무 오래 버무리면 시럽이 굳어 고구마가 딱딱해질 수 있으니 신속하게 작업해야 합니다.)

5. 코팅된 고구마 맛탕을 넓은 접시에 펼쳐 식히고, 기호에 따라 검은깨를 뿌려 마무리하세요. (팁: 따뜻할 때보다 살짝 식혔을 때 겉이 더 바삭해집니다.)