오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰고, 분량의 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 생강가루, 참기름을 섞어 양념장을 만들어 닭고기에 버무려 20분간 재워둡니다. (팁: 닭고기는 우유에 30분 정도 담가두면 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 할 수 있습니다.)

2. 고구마는 껍질을 벗기고 도톰하게 썰고, 양배추와 양파는 큼직하게 썰어주세요. 대파와 청양고추는 어슷썰기 해줍니다. (팁: 고구마는 너무 얇게 썰면 조리 중 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 넓은 팬에 식용유를 약간 두르고 양념한 닭고기를 먼저 넣고 볶아주세요. 닭고기가 반쯤 익으면 고구마를 넣고 함께 볶습니다. (팁: 닭고기 껍질 부분을 먼저 익히면 고소한 맛이 더해지고 껍질이 더욱 쫀득해집니다.)

4. 고구마가 어느 정도 익으면 양배추, 양파를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다. 이때 양념이 부족하면 물이나 육수를 약간 추가해도 좋습니다. (팁: 양배추와 양파는 너무 미리 넣으면 물러지니 고구마가 어느 정도 익은 후 넣어주는 것이 좋습니다.)

5. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 센 불에서 빠르게 한 번 더 볶아 마무리합니다. 기호에 따라 깻잎이나 모짜렐라 치즈를 추가하여 함께 볶아도 맛있습니다. (팁: 닭갈비는 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 볶는 것이 중요합니다. 마지막에 참기름을 한 번 더 둘러주면 풍미가 살아납니다.)