오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 2~3토막으로 잘라 준비해요. 비린내 제거를 위해 맛술을 살짝 뿌려두면 좋아요. (팁: 고등어에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 묵은지는 양념을 대충 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어요. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰고, 두부는 두툼하게 썰어 준비해요. (팁: 묵은지는 너무 많이 헹구면 신맛이 사라지니 적당히만 털어내세요.)

3. 고춧가루, 국간장, 새우젓, 다진 마늘, 맛술, 설탕을 모두 섞어 양념장을 만들어요. (들기름은 나중에 사용) (팁: 새우젓은 김치찜의 감칠맛을 더하고 간을 맞춰주는 역할을 한답니다.)

4. 냄비 바닥에 묵은지 절반을 깔고 그 위에 고등어를 올린 다음, 남은 묵은지와 양파를 덮어주세요. (팁: 묵은지를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 김치의 깊은 맛이 우러나와요.)

5. 만들어둔 양념장을 고등어와 김치 위에 골고루 얹고 멸치 육수를 부어 끓여주세요. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 30분 이상 푹 졸여요. (팁: 멸치 육수가 없으면 쌀뜨물이나 일반 물을 사용해도 괜찮아요.)

6. 김치가 부드러워지고 양념이 충분히 배어들면 두부, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 10분 정도 더 끓여요. 마지막에 들기름을 두르고 마무리하면 얼큰 개운 고등어 김치찜 완성이에요! (팁: 들기름은 마지막에 넣어야 고유의 향을 살릴 수 있답니다.)