오늘의냉장고

1. 목살은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브유로 밑간하여 15분 정도 재워두세요. (팁: 고기 두께가 두껍다면 칼집을 살짝 넣어주면 양념이 잘 배고 더 고루 익어요.)

2. 중불로 달군 팬에 올리브유를 두르고 목살을 올려 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 이때 통마늘과 로즈마리를 넣어 향을 입혀요. (팁: 고기 한 면당 3분 정도 굽고, 옆면도 돌려가며 익히면 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

3. 고기가 거의 익으면 버터를 넣고 녹여 고기에 끼얹어가며 구워 향을 더해주세요. 구운 고기는 잠시 접시에 옮겨 레스팅 시켜주세요. (팁: 레스팅은 고기의 육즙을 보존하는 중요한 과정이에요.)

4. 같은 팬에 편 썬 양파와 양송이버섯을 넣고 볶다가 밀가루를 넣어 함께 볶아요. 밀가루가 잘 섞이면 치킨 스톡과 우유를 붓고 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓여 그레이비 소스를 만들어요. (팁: 밀가루를 충분히 볶아야 소스에서 밀가루 냄새가 나지 않아요.)

5. 접시에 레스팅한 포크 찹 스테이크를 올리고 따뜻한 그레이비 소스를 넉넉히 뿌려 완성해요. 으깬 감자나 구운 채소를 곁들이면 더욱 좋아요. (팁: 소스 농도는 취향에 따라 치킨 스톡으로 조절해주세요.)