오늘의냉장고

1. 안심 스테이크는 조리 30분 전 미리 실온에 꺼내두어 심부 온도를 올려주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후, 굵은 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간합니다. (팁: 실온에 두면 스테이크가 팬에서 균일하게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 두꺼운 팬을 강불에서 연기가 살짝 날 정도로 충분히 달군 후, 올리브 오일을 두르고 안심 스테이크를 올려주세요. 한 면당 2분씩 노릇하게 시어링합니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉면이 바삭해져요.)

3. 스테이크를 뒤집은 후, 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 팬에 넣고 버터가 녹으면 스푼으로 녹은 버터를 스테이크 위에 계속 끼얹어 가며 2분 정도 익혀줍니다. (팁: 버터 베이스팅은 스테이크에 풍미를 더하고 속까지 촉촉하게 익히는 핵심 기술이랍니다.)

4. 팬에서 꺼낸 스테이크는 도마나 접시에 올려 호일로 느슨하게 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 통해 육즙이 스테이크 전체로 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 즐길 수 있어요.)

5. 레스팅을 마친 스테이크를 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아내면 완성이에요. 취향에 따라 홀그레인 머스타드나 스테이크 소스를 곁들여도 좋답니다. (팁: 갓 구운 스테이크는 따뜻할 때 바로 드시는 게 가장 맛있어요!)