오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘, 내장, 지느러미를 깨끗이 제거하고 먹기 좋은 크기로 토막 내주세요. 흐르는 물에 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거해주세요. (팁: 갈치에 물기가 없어야 튀김 옷이 잘 입혀지고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 손질한 갈치에 소금, 후추, 맛술을 뿌려 10분 정도 밑간을 해주세요. (팁: 밑간을 하면 갈치에 간이 배고 비린내를 잡을 수 있어요.)

3. 볼에 튀김가루와 얼음물을 넣고 덩어리가 약간 남아있을 정도로만 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (팁: 튀김 반죽은 차가울수록, 덩어리가 약간 남아있을수록 튀김이 더 바삭하고 가벼워져요. 너무 많이 저으면 끈기가 생겨 바삭함이 줄어든답니다.)

4. 밑간한 갈치에 튀김가루를 얇게 한 번 입힌 후, 튀김 반죽을 골고루 묻혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 입히면 반죽이 갈치에 더 잘 달라붙어요.)

5. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있어요.)

6. 갈치를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 2-3조각씩 나눠 튀겨야 온도가 유지된답니다. 갈치가 다 익으면 체에 밭쳐 기름을 빼주세요. (팁: 튀김을 2번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 살릴 수 있어요. 한 번 튀긴 후 식혔다가 다시 한번 튀겨주세요.)

7. 간장, 식초, 레몬즙을 섞어 튀김 소스를 만들어 곁들여 내면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. (팁: 타르타르 소스나 칠리 소스도 갈치 튀김과 잘 어울려요.)