오늘의냉장고

1. 고등어는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완벽히 제거해요. 굵은 소금과 후춧가루로 밑간을 해 10분 정도 둡니다. (팁: 비린 맛에 민감하다면 밑간 전 우유나 쌀뜨물에 10분 정도 담가두세요.)

2. 밑간한 고등어에 밀가루를 얇게 골고루 묻혀줍니다. 여분의 밀가루는 가볍게 털어내세요. (팁: 밀가루 옷이 너무 두꺼우면 튀김옷이 잘 붙지 않거나 눅눅해질 수 있어요.)

3. 볼에 튀김가루와 차가운 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어요. 너무 걸쭉하지 않고 약간 흐르는 정도의 농도가 좋아요. (팁: 반죽에 얼음 조각을 몇 개 넣어주면 튀김이 훨씬 더 바삭해져요.)

4. 밀가루를 묻힌 고등어를 튀김 반죽에 푹 담가 골고루 튀김옷을 입혀줍니다. (팁: 반죽 옷은 얇게 입히는 것이 겉바속촉 식감을 살리는 데 좋아요.)

5. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열합니다. 반죽을 한 방울 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 튀김이 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

6. 반죽 입힌 고등어를 조심스럽게 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨줍니다. 한 번 튀긴 후 건져냈다가 다시 한 번 튀기면 더욱 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. (팁: 튀긴 고등어는 키친타월에 올려 여분의 기름기를 빼주세요. 레몬 웨지나 타르타르 소스를 곁들이면 더욱 맛있어요.)