오늘의냉장고

1. 갈치는 순살로 준비하여 한 입 크기로 썰고 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 키친타월로 물기를 제거한 후 녹말가루를 골고루 입혀줍니다. (팁: 녹말가루를 입혀야 튀겼을 때 바삭하고 소스가 잘 배어들어요. 여분의 가루는 털어내세요.)

2. 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 녹말가루 옷을 입힌 갈치를 넣고 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨줍니다. (팁: 한 번 튀긴 후 건져 2~3분 두었다가 다시 튀기면 훨씬 바삭한 강정을 만들 수 있어요.)

3. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 생강즙, 물을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 강정 소스를 만듭니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 꺼주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 너무 오래 끓이면 소스가 끈적해질 수 있어요.)

4. 튀겨낸 갈치를 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스를 입혀줍니다. 갈치가 부서지지 않도록 살살 섞어주세요. (팁: 강정은 소스를 입힌 후 오래 두면 눅눅해지니 바로 드시는 것이 가장 맛있어요.)

5. 접시에 담고 통깨와 송송 썬 쪽파를 고명으로 뿌려주면 완성이에요. (팁: 견과류를 다져서 함께 뿌려주면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있답니다.)