오늘의냉장고

1. 닭가슴살은 키친타월로 물기를 제거하고, 옆으로 저며서 얇게 펼친 후 비닐 랩을 덮고 망치나 밀대로 두드려 얇고 균일하게 펴줍니다. 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 닭가슴살을 얇게 펴면 더 부드럽고 소스와 잘 어우러져요.)

2. 넓은 접시에 밀가루를 펴고, 얇게 편 닭가슴살에 밀가루를 골고루 묻혀줍니다. 여분의 밀가루는 털어내세요. (팁: 밀가루는 닭가슴살의 육즙을 가두고 소스가 잘 배어들게 해요.)

3. 레몬은 반은 즙을 내고, 반은 얇게 슬라이스하거나 제스트를 만들어둡니다. 케이퍼는 물기를 빼서 준비합니다. (팁: 레몬 제스트는 소스에 마지막에 뿌리면 향이 더욱 살아나요.)

4. 프라이팬에 올리브유를 두르고 중강불로 가열한 후, 밀가루 묻힌 닭가슴살을 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 닭가슴살은 익으면 접시에 따로 덜어둡니다. (팁: 너무 바싹 익히지 않고, 겉면이 노릇해질 정도로만 구워야 육즙이 보존돼요.)

5. 같은 팬에 버터를 넣고 녹인 후, 레몬즙, 닭 육수, 화이트 와인(선택 사항)을 넣고 저어주세요. 소스가 살짝 졸아들 때까지 끓입니다. (팁: 화이트 와인을 넣으면 풍미가 훨씬 깊어지지만, 없으면 닭 육수 양을 늘려도 좋아요.)

6. 소스가 졸아들면 케이퍼를 넣고, 구워둔 닭가슴살을 다시 팬에 넣어 소스가 닭고기에 잘 배도록 1-2분간 더 끓여줍니다. (팁: 케이퍼는 새콤짭짤한 맛으로 피카타의 핵심 재료예요.)

7. 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려줍니다. 기호에 따라 레몬 슬라이스를 곁들여 접시에 담아 따뜻하게 드세요. (팁: 따뜻한 접시에 담아내면 요리가 더 오래 따뜻함을 유지할 수 있어요.)