오늘의냉장고

1. 배추는 한입 크기로 썰고 무와 사과는 껍질째 얇게 나박썰기 해주세요. 오이는 반달썰기, 쪽파는 3cm 길이로 썰어 준비해요. (팁: 사과를 너무 두껍게 썰면 물김치 국물 맛을 해칠 수 있으니 얇게 썰어주세요.)

2. 썰어둔 배추, 무, 사과, 오이에 천일염 2큰술을 뿌려 20분 정도 절여주세요. 절이는 동안 찹쌀가루와 물로 찹쌀풀을 쑤어 식혀두세요. (팁: 절이는 과정은 채소의 수분을 빼내어 물김치의 아삭한 식감을 살리고 보존성을 높여줘요.)

3. 절인 채소는 가볍게 헹궈 물기를 빼주세요. 너무 세게 짜지 않도록 주의해요. 쪽파는 절이지 않고 그대로 사용해요. (팁: 채소를 너무 많이 헹구면 짠맛이 너무 빠져나가 싱거워질 수 있으니 한두 번만 가볍게 헹궈주세요.)

4. 큰 볼에 물 6컵, 식힌 찹쌀풀, 남은 천일염 1큰술, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 새우젓 국물(선택)을 넣고 잘 섞어 물김치 국물을 만들어주세요. (팁: 새우젓 국물은 물김치의 감칠맛을 더해주지만, 깔끔한 맛을 원하시면 생략하셔도 좋아요.)

5. 만든 국물에 절인 채소와 쪽파를 넣고 고루 섞어준 후 밀폐 용기에 담아주세요. (팁: 국물 양이 충분해야 채소가 국물에 잠겨 잘 익는답니다.)

6. 실온에서 반나절에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어 차갑게 보관해요. 국물이 시원하게 익으면 맛있게 드실 수 있답니다! (팁: 숙성 시간은 계절에 따라 달라질 수 있으니 맛을 보아가며 조절해 주세요. 여름엔 반나절, 겨울엔 하루 정도가 적당해요.)