오늘의냉장고

1. 소 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고 소금, 후추, 올리브 오일을 발라 20분 정도 마리네이드 해주세요. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고 필러로 껍질을 살짝 벗겨 준비합니다. (팁: 고기는 굽기 30분 전 미리 실온에 꺼내두면 속까지 고르게 익어요.)

2. 감자는 껍질을 벗겨 적당한 크기로 썰어 냄비에 담고 물을 잠길 정도로 부어 소금 약간을 넣고 부드럽게 익을 때까지 삶아주세요. 삶은 감자는 물을 버리고 뜨거울 때 포크나 매셔로 으깨줍니다. (팁: 감자를 으깬 후 체에 한 번 걸러주면 더욱 부드러운 매쉬드 포테이토가 돼요.)

3. 으깬 감자에 버터, 따뜻하게 데운 우유를 넣고 잘 섞어가며 부드러운 농도를 맞춰 매쉬드 포테이토를 완성합니다. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 우유를 조금씩 넣어가며 농도를 조절해야 실패할 확률이 적어요.)

4. 팬에 올리브 오일을 두르고 강불로 달군 후 마리네이드 한 안심을 올립니다. 한 면당 2분씩 굽다가 중불로 줄여 버터, 다진 마늘, 로즈마리를 넣고 고기 위에 끼얹어가며 원하는 굽기로 구워주세요. (팁: 버터와 마늘, 로즈마리를 함께 넣어 구우면 풍미가 훨씬 좋아져요.)

5. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담아 5분 정도 레스팅 해주세요. 같은 팬에 아스파라거스를 넣고 살짝 구워 스테이크와 매쉬드 포테이토와 함께 곁들여 담으면 완성입니다. (팁: 레스팅은 고기 속 육즙을 골고루 분배시켜 더욱 촉촉한 스테이크를 만들어줘요.)