오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤, 키친타월로 물기를 제거하고 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 재어두세요. (팁: 물기를 완전히 제거해야 튀길 때 기름이 튀는 것을 방지하고 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 갈치에 전분가루를 얇게 묻힌 후 여분의 가루는 털어내주세요. (팁: 전분가루 옷을 입히면 갈치가 부서지지 않고 양념이 잘 배어들어요.)

3. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 갈치를 앞뒤로 노릇하게 구워(또는 튀기듯) 접시에 따로 덜어두세요. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 조심스럽게 다루고, 완전히 익히기보다는 겉면이 바삭해질 정도로만 구워주세요.)

4. 같은 팬에 식용유를 약간 더 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 어슷 썬 대파, 건고추를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 중식 특유의 풍미가 살아난답니다.)

5. 두반장을 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 낸 후, 간장, 설탕, 식초, 맛술, 물을 넣고 끓여 양념장을 만들어주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아주면 고유의 풍미가 더욱 깊어져요.)

6. 양념장이 끓어오르면 미리 구워둔 갈치를 넣고 중약불에서 양념이 고루 배어들도록 10분 정도 졸여주세요. (팁: 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 졸이면 양념이 더 잘 배어들어요.)

7. 국물이 자작해지면 불을 끄고 접시에 담아 맛있게 즐겨주세요. (팁: 기호에 따라 다진 쪽파나 고수를 올려주면 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.)