오늘의냉장고

1. 목살 스테이크는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 소금과 후추로 밑간을 해요. 양파는 잘게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스, 마늘은 편 썰어 준비합니다. (팁: 고기 핏물을 제거해야 잡내가 나지 않고 육즙이 보존돼요. 밑간은 굽기 직전에 하는 것이 좋아요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 목살을 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 겉면이 바삭하게 익으면 불을 줄여 속까지 익혀요. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절해야 해요. 두꺼운 목살은 중불에서 5~7분 정도 구워주세요.)

3. 구워진 목살은 접시에 잠시 덜어두고, 같은 팬에 버터 1큰술을 녹여 다진 양파와 편 썬 마늘을 넣고 볶아요. (팁: 고기를 구운 팬을 그대로 사용하면 육즙이 소스에 배어들어 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 양파가 투명해지면 슬라이스 한 양송이버섯을 넣고 함께 볶아요. 버섯에서 수분이 나올 때까지 볶아줍니다. (팁: 버섯은 너무 오래 볶으면 질겨질 수 있으니 적당히 볶아주세요.)

5. 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 재빨리 볶다가, 생크림과 우유를 조금씩 부어가며 저어 농도를 맞춰요. 소금, 후추로 간을 맞춰 버섯 크림소스를 완성해요. (팁: 밀가루를 먼저 볶아 루(roux)를 만들면 소스가 뭉치지 않고 부드러워진답니다. 생크림은 약불에서 저어가며 끓여야 타지 않아요.)

6. 구워둔 목살 스테이크를 접시에 담고, 따뜻한 버섯 크림소스를 듬뿍 올려주세요. 기호에 따라 다진 파슬리를 뿌려 장식하면 더욱 먹음직스럽답니다. (팁: 스테이크와 곁들일 채소(아스파라거스, 방울토마토 등)를 함께 구워내면 더욱 근사한 플레이팅이 가능해요.)