오늘의냉장고

1. 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 고기 두께는 1cm 정도로 너무 두껍지 않게 썰어야 잘 익어요.)

2. 튀김옷 반죽을 만들어요. 튀김가루와 전분가루를 섞은 후, 계란 노른자와 찬물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 반죽은 살짝 걸쭉하게, 너무 되직하거나 묽지 않게 하는 것이 중요해요.)

3. 밑간한 돼지고기를 반죽에 넣어 고루 묻혀주세요. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170°C로 예열해주세요. (팁: 튀김옷을 입힌 고기는 바로 튀겨야 바삭해요.)

4. 예열된 기름에 고기를 넣어 노릇하고 바삭하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져서 잠시 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀기는 것이 바삭함을 유지하는 비법이에요.)

5. 레몬 소스를 만들어요. 레몬 1개는 즙을 짜고, 껍질 일부는 제스트를 만들어주세요. 팬에 레몬즙, 설탕, 물, 다진 마늘을 넣고 끓여주세요. (팁: 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주세요.)

6. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 너무 되직하지 않게 살짝 걸쭉하게 만들어주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 봐가면서 조절하세요.)

7. 튀긴 돼지고기를 접시에 담고 뜨거운 레몬 소스를 뿌려주세요. 레몬 제스트를 살짝 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 소스는 먹기 직전에 뿌려야 튀김이 눅눅해지지 않아요.)