오늘의냉장고

1. 안심은 키친타월로 핏물을 제거하고, 굽기 30분 전 실온에 두세요. 소금과 후추로 밑간을 충분히 해주세요. (팁: 고기를 실온에 두면 안팎이 고르게 익는답니다.)

2. 무쇠 팬을 강불로 충분히 달군 후, 올리브 오일을 두르고 연기가 살짝 날 때까지 기다리세요. 고기를 올리고 한 면당 2분씩 겉면을 강하게 지지듯이 구워주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 마이야르 반응이 잘 일어나 겉면이 맛있게 익어요.)

3. 불을 중약불로 줄이고, 버터, 통마늘, 로즈마리를 넣어주세요. 녹은 버터를 스푼으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 3~5분 정도 익혀주세요. 원하는 굽기에 따라 시간을 조절합니다. (팁: 버터 베이싱은 고기에 풍미를 더하고 속까지 촉촉하게 익혀준답니다.)

4. 고기를 꺼내서 알루미늄 포일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 후 접시에 담아 바로 드시면 됩니다. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 맛있어져요.)