달콤 바삭 맛탕
요리 소개
겉은 바삭하고 속은 부드러운, 달콤한 시럽이 코팅된 남녀노소 모두 좋아하는 추억의 간식입니다.
대체 재료 안내
고구마 대신 단호박, 감자 등을 이용하여 맛탕을 만들 수 있습니다. 시럽에 계피가루를 소량 넣으면 이색적인 향을 즐길 수 있습니다.
재료
조리 순서
1. 고구마는 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기 (한입 크기)로 썰어줍니다. 썰어둔 고구마는 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한 후 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 전분을 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 색깔이 곱게 나옵니다. 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않습니다.)
2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 160-170℃로 예열합니다. 고구마를 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. (두 번 튀기면 더 바삭합니다) (팁: 고구마가 완전히 익고 겉면이 노릇해질 때까지 튀겨주세요. 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 잘 익은 것입니다.)
3. 튀긴 고구마는 체에 밭쳐 기름을 빼줍니다. 다른 팬에 설탕, 물엿, 물을 넣고 중약불에서 시럽이 투명하고 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다. (팁: 시럽을 끓일 때 절대 젓지 마세요. 결정이 생길 수 있습니다. 팬을 흔들어 섞어주세요.)
4. 불을 끄고 튀긴 고구마를 시럽 팬에 넣고 재빨리 뒤섞어 시럽 코팅을 합니다. 검은깨를 뿌려 마무리하고 접시에 담아 식혀줍니다. (팁: 시럽 코팅 후 고구마가 서로 달라붙지 않도록 빠르게 분리하여 식혀주세요.)
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영양 정보 (1인분)
셰프의 시크릿 팁
Tip 1. 고구마는 튀기기 전에 찬물에 30분 정도 담가 전분기를 제거해주세요. 그래야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.
Tip 2. 고구마를 튀길 때는 중약불에서 속까지 충분히 익힌 후, 마지막에 센 불에서 짧게 한 번 더 튀겨주세요. 이렇게 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 맛탕을 만들 수 있답니다.
Tip 3. 시럽을 만들 때 설탕과 물을 넣고 젓지 말고, 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 가만히 두세요. 그래야 시럽이 굳거나 결정화되지 않고 매끄럽게 고구마를 코팅할 수 있어요.
Tip 4. 튀긴 고구마를 시럽에 버무린 후, 바로 식용유를 살짝 두른 차가운 팬이나 넓은 접시에 고루 펼쳐 식혀주세요. 서로 달라붙지 않고 바삭함을 더 오래 유지할 수 있는 저만의 작은 비법이랍니다.
보관 및 맛있게 먹는 법
- ❄️냉장 보관: 2일, 냉동 보관: 7일
- ♨️재가열 팁: 냉장 보관했던 맛탕은 에어프라이어에 180도에서 3~5분 정도 데우시면 겉이 다시 바삭해지고 따뜻하게 즐길 수 있어요. 전자레인지보다는 에어프라이어나 마른 팬에 살짝 데우시는 것을 추천해 드려요.
자주 묻는 질문
Q.맛탕이 너무 눅눅해져요, 바삭함을 유지하는 비법이 있나요?
A.고구마를 튀긴 후 바로 시럽에 버무리지 마시고, 뜨거운 김을 살짝 뺀 후에 시럽에 코팅해보세요. 또한, 시럽에 버무린 맛탕은 서로 겹치지 않게 넓게 펼쳐서 식혀주시는 것이 중요해요. 급하게 식힐 때는 차가운 물에 살짝 담갔다가 건지는 방법도 있답니다.
Q.시럽이 금방 딱딱하게 굳어버리는데, 어떻게 해야 할까요?
A.시럽을 만들 때 설탕이 완전히 녹기 전에는 절대로 젓지 마세요. 그리고 설탕과 물 비율을 2:1 정도로 맞춰주시고, 약불에서 설탕이 녹아 투명해지고 살짝 노란빛을 띠기 시작하면 바로 불을 꺼주시는 것이 좋아요. 마지막에 식초나 레몬즙을 한두 방울 넣어주시면 시럽이 굳는 것을 방지하는 데 도움이 된답니다.
🍷페어링 추천
따뜻하고 부드러운 우유 한 잔과 함께 드시면 달콤함이 두 배가 되고 든든한 간식이 된답니다. 시원한 식혜나 수정과, 혹은 깔끔한 아메리카노와도 환상의 궁합을 자랑해요. 아이들 간식으로는 따뜻한 보리차도 아주 좋아요!
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