오늘의냉장고

1. 두부는 키친타월로 감싸 물기를 충분히 제거한 후, 한 입 크기(약 2.5x2.5cm)로 썰어주세요. (팁: 두부의 물기를 완벽하게 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 기름이 튀는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 썰어둔 두부에 전분가루를 골고루 묻혀주세요. 비닐봉투에 두부와 전분가루를 넣고 흔들면 편리해요. (팁: 전분가루를 얇게 입혀야 튀김옷이 두꺼워지지 않고 바삭함을 유지할 수 있습니다.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 예열한 뒤, 전분가루 묻힌 두부를 노릇하고 바삭하게 튀겨내거나, 팬에 기름을 넉넉히 두르고 굴려가며 부쳐주세요. 튀긴 두부는 키친타월에 올려 기름기를 빼줍니다. (팁: 한 번에 너무 많은 두부를 넣으면 온도가 낮아져 바삭해지지 않으니, 여러 번에 나눠 튀기거나 부쳐주세요.)

4. 다른 팬에 간장, 설탕, 올리고당, 참기름, 다진 마늘, 물, 그리고 참깨 1큰술을 넣고 중약불에서 저어가며 끓여 소스를 만들어주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주며 약한 불에서 졸여주세요. 농도는 살짝 걸쭉해질 정도가 좋아요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고, 기름기를 뺀 튀긴 두부를 넣어 소스가 골고루 묻도록 빠르게 버무려주세요. (팁: 두부를 넣고 너무 오래 섞으면 바삭함이 사라지니, 재빨리 버무려야 해요.)

6. 완성된 참깨 두부 강정을 접시에 담고 남은 참깨 1큰술을 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 다진 쪽파나 통깨를 더 뿌려주면 더욱 먹음직스러워 보여요.)