오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 청주(맛술) 1큰술로 밑간한 후 달걀, 튀김가루, 전분가루를 넣고 버무려 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

2. 간장, 식초, 설탕, 물엿, 맛술, 굴소스, 물을 섞어 깐풍기 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있답니다.)

3. 팬에 식용유를 넣고 170도로 예열한 뒤 닭고기를 넣고 5분간 1차로 튀겨 건져내세요. (팁: 닭고기는 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요.)

4. 튀긴 닭고기를 2분간 식힌 후 다시 180도 기름에 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 2차로 튀겨 건져 기름을 빼주세요. (팁: 고온에서 짧게 튀겨야 튀김옷이 기름을 덜 먹고 바삭해져요.)

5. 다른 팬에 식용유 약간을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 건고추, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 깐풍기 특유의 향이 살아나요.)

6. 채소 향이 올라오면 청피망, 홍피망, 양파를 넣고 살짝 볶다가 만들어둔 소스를 붓고 보글보글 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 무르지 않게 살짝만 볶아야 식감이 좋아요.)

7. 소스가 걸쭉해지면 2차로 튀긴 닭고기를 넣고 빠르게 버무려 완성하세요! (팁: 튀긴 닭고기는 소스에 오래 있지 않도록 재빨리 버무려야 바삭함을 유지할 수 있어요.)