오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은 소금으로 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 한 입 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 낙지는 살짝 데쳐서 사용하면 질겨지지 않고 더 부드러워요.)

2. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 낙지와 비슷한 길이로 썰어줍니다. 홍고추와 청양고추는 송송 썰어 준비합니다. (팁: 쪽파는 너무 잘게 썰지 않아야 파전의 식감이 좋아요.)

3. 볼에 부침가루, 튀김가루, 물을 넣고 멍울 없이 잘 섞어 반죽을 만들어주세요. (계란 노른자 1개는 반죽에 넣고 흰자는 남겨둡니다.) (팁: 튀김가루를 조금 섞으면 파전이 더 바삭해져요. 얼음물을 사용하면 더욱 좋아요!)

4. 만든 반죽에 손질한 낙지와 쪽파, 송송 썬 고추를 넣고 골고루 섞어줍니다. (팁: 재료를 너무 세게 섞으면 쪽파에서 물이 나올 수 있으니 살살 섞어주세요.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 넓게 펼쳐 올립니다. 남겨둔 계란 흰자를 위에 살짝 뿌려주고, 중약불에서 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워주세요. (팁: 팬을 충분히 달군 후 기름을 두르고, 반죽을 올린 뒤에는 중약불로 줄여야 타지 않고 속까지 잘 익어요.)

6. 간장, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨를 섞어 양념장을 만들어 구운 파전과 함께 제공합니다. (팁: 기호에 따라 양념장에 청양고추를 추가해 칼칼함을 더해도 좋아요.)