오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해주세요. 4-5cm 길이로 토막 내어 소금을 살짝 뿌려 밑간을 해주세요. (팁: 물기를 꼼꼼히 제거해야 양념이 잘 배고 구울 때 타지 않아요.)

2. 흰 된장, 유자청, 미림, 설탕, 간장을 모두 섞어 유자 된장 소스를 만들어주세요. (팁: 유자청 대신 유자즙을 사용한다면 설탕 양을 조절해주세요. 미리 만들어두면 맛이 더 깊어져요.)

3. 밑간 한 갈치에 유자 된장 소스를 골고루 발라 20분 이상 재워주세요. (시간이 충분하다면 1시간 정도 재우면 더욱 좋아요.) (팁: 냉장고에서 재우면 소스가 마르지 않고 잘 스며든답니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 양념된 갈치를 올려 노릇하게 구워주세요. (팁: 된장 양념은 쉽게 탈 수 있으니 약불에서 천천히 구워야 해요. 필요하면 뚜껑을 덮어 속까지 익혀주세요.)

5. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어 반대편도 노릇하게 구워주세요. 양념이 너무 탈 것 같으면 물을 1-2큰술 넣어 촉촉하게 익혀도 좋아요. (팁: 타지 않도록 불 조절에 특히 신경 써주세요.)

6. 노릇하게 구워진 갈치를 접시에 담고, 무순이나 레몬 슬라이스를 곁들여 마무리해주세요. (팁: 무순은 상큼한 맛을 더해주고, 레몬즙을 살짝 뿌려주면 풍미가 더욱 살아난답니다.)