오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 냄비에 넣고 물을 충분히 부어 부드러워질 때까지 삶아주세요. (팁: 감자를 한 입 크기로 썰면 더 빨리 삶을 수 있고, 삶은 후에도 으깨기 편리해요.)

2. 명란젓은 칼등으로 얇은 막을 갈라 알만 발라내고, 양파는 아주 잘게 다져주세요. (팁: 명란의 막을 제거하면 더 부드러운 고로케 속을 만들 수 있답니다. 명란은 염분 함량이 높으니 소금 간은 나중에 조절해 주세요.)

3. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 살아나 고로케의 풍미를 더해줘요.)

4. 삶은 감자는 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깬 후 볶은 양파, 발라낸 명란, 우유, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어주세요. (기호에 따라 마요네즈를 약간 넣으면 더 고소해져요.) (팁: 감자는 뜨거울 때 으깨야 부드럽고 덩어리 없이 잘 으깨져요. 명란의 짭짤한 맛을 고려하여 소금은 조금만 넣어주세요.)

5. 감자 반죽을 한 입 크기로 둥글거나 타원형으로 모양을 만들어주세요. (팁: 반죽이 손에 달라붙을 때는 손에 식용유를 살짝 바르거나 밀가루를 묻혀주면 좋아요.)

6. 모양을 잡은 고로케에 밀가루 - 계란물 - 빵가루 순으로 옷을 입혀주세요. (팁: 밀가루, 계란, 빵가루는 순서대로 꼼꼼히 묻혀야 튀길 때 옷이 벗겨지지 않아요.)

7. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 고로케를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 겉면이 황금빛으로 변하면 건져내어 키친타월 위에서 기름을 빼주세요. (팁: 기름 온도가 너무 낮으면 고로케가 기름을 많이 먹어 느끼해지고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 차가울 수 있으니 적정 온도를 유지하는 것이 중요해요.)