오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하고 포를 뜨거나 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 조기살은 너무 두껍지 않게 잘라야 튀길 때 속까지 잘 익어요.)

2. 감자는 껍질을 벗겨 굵게 막대 모양으로 썰어주세요. 썰어둔 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼준 후, 물기를 완전히 제거하고 키친타월로 닦아주세요. (팁: 감자 전분을 제거해야 튀겼을 때 더욱 바삭한 칩스를 만들 수 있어요.)

3. 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 차가운 맥주를 조금씩 부어가며 덩어리 없이 튀김 반죽을 만들어주세요. 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 질겨질 수 있으니 주의하세요. (팁: 차가운 맥주를 사용해야 튀김옷이 더욱 바삭하고 가벼워져요.)

4. 튀김용 기름을 170도로 예열한 후, 감자를 넣고 노릇하게 익을 때까지 튀겨주세요. 한 번 건져내 잠시 식혔다가 다시 180도로 예열된 기름에 넣어 바삭하게 2번 튀겨주세요. (팁: 감자를 두 번 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 칩스를 만들 수 있어요.)

5. 감자튀김을 건져낸 후, 조기살에 튀김 반죽을 골고루 묻혀 170도로 예열된 기름에 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 조기살이 두꺼우면 약 5~7분 정도 튀겨주세요. (팁: 튀김옷이 너무 두껍지 않게 얇게 입혀야 더욱 맛있답니다.)

6. 튀긴 피쉬와 칩스는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼주고, 접시에 담아 레몬 조각, 타르타르 소스와 함께 따뜻하게 즐겨주세요. (팁: 식초를 살짝 뿌려 먹으면 영국 현지의 맛을 더욱 가깝게 느낄 수 있어요.)