오늘의냉장고

1. 조기는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 칼집을 내어 준비하고, 물기를 키친타월로 제거합니다. 무는 1.5cm 두께로 도톰하게 썰고, 양파는 채 썰기, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. (팁: 조기 비린내를 잡으려면 쌀뜨물에 10분 정도 담가두거나 맛술을 살짝 뿌려주세요.)

2. 고춧가루, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 맛술, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어두면 재료에 더 잘 배어들어 맛이 깊어진답니다.)

3. 냄비 바닥에 도톰하게 썬 무를 깔고, 그 위에 채 썬 양파를 올린 후 조기를 올립니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 조기가 눌어붙지 않고, 무에서 시원한 맛이 우러나와 조림이 더욱 맛있어져요.)

4. 조기 위에 만들어둔 양념장을 골고루 끼얹고, 쌀뜨물을 부어 중불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 쌀뜨물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 더할 수 있어요.)

5. 국물이 끓어오르면 불을 약불로 줄이고, 국물을 조기 위에 끼얹어가며 20~25분 정도 자글자글 졸여줍니다. 무가 부드러워지고 양념이 충분히 배어들면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 졸여 완성합니다. (팁: 국물을 자주 끼얹어주면 조기 살에 양념이 골고루 스며들어 더욱 맛있어져요.)