오늘의냉장고

1. 양고기는 키친타월로 핏물을 제거한 후, 올리브 오일, 소금, 후추로 마리네이드하여 20분 정도 재워두세요. (팁: 고기를 굽기 전 실온에 두면 더 고르게 익는답니다.)

2. 작은 볼에 다진 마늘, 다진 로즈마리, 다진 타임, 빵가루, 올리브 오일 1큰술을 넣고 잘 섞어 허브 크러스트 재료를 만들어주세요. (팁: 신선한 허브를 사용하면 향이 훨씬 풍부해져요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 재워둔 양고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 시어링 해주세요 (각 면당 1분씩). (팁: 겉면을 빠르게 익혀 육즙을 가두는 과정이에요.)

4. 시어링 한 양고기 겉면에 홀그레인 머스터드를 얇게 바른 후, 만들어둔 허브 크러스트를 고루 입혀주세요. (팁: 머스터드가 접착제 역할을 하여 크러스트가 잘 붙는답니다.)

5. 허브 크러스트를 입힌 양고기를 오븐 팬에 올리고 180도로 예열된 오븐에 15-20분 정도 구워주세요 (미디엄 레어 기준, 고기 두께에 따라 조절). (팁: 오븐에서 구우면 고기가 전체적으로 고르게 익고 크러스트도 바삭하게 만들어져요.)

6. 양고기가 익는 동안 아스파라거스와 새송이버섯은 올리브 오일, 소금, 후추로 간하여 팬에 살짝 볶거나 오븐에 함께 구워 곁들임 채소를 준비해주세요. (팁: 채소는 너무 익히지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

7. 구워진 양고기는 잠시 레스팅 한 후 먹기 좋게 썰어 구운 채소와 함께 접시에 담아내세요. (팁: 레스팅 과정을 통해 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러워진답니다.)