오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗하게 닦아내어 일부는 슬라이스하고, 일부는 다져서 준비해 주세요. 양파와 마늘도 잘게 다져주세요. (팁: 버섯을 다져 넣으면 수프의 농도가 더욱 진해지고 풍미가 깊어진답니다.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 양파와 마늘의 단맛이 제대로 우러나와요.)

3. 다진 버섯을 넣고 버섯의 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 볶아주세요. (팁: 이때 버섯을 충분히 볶아주면 나중에 수프의 색과 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 밀가루를 넣고 1분 정도 함께 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. 여기에 치킨스톡과 우유를 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 저어 덩어리가 생기지 않도록 해주세요. (팁: 루를 만들 때 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

5. 수프가 걸쭉해지면 슬라이스한 버섯을 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 수프가 너무 되직하면 우유나 치킨스톡을 조금 더 추가해 농도를 맞춰주세요.)

6. 마지막으로 생크림을 넣고 한소끔 끓여주세요. 그릇에 담아 다진 파슬리를 뿌려내면 완성이에요. (팁: 생크림은 오래 끓이면 분리될 수 있으니 마지막에 넣고 살짝만 끓여주세요.)