오늘의냉장고

1. 안심은 소금, 후추로 밑간한 후 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 센 불에서 모든 면을 노릇하게 시어링 해주세요. 레스팅 후 머스터드를 얇게 발라주세요. (팁: 안심은 레스팅 후 머스터드를 발라 코팅해두면 더 맛있어요.)

2. 양송이버섯, 샬롯, 마늘은 잘게 다져주세요. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 재료들을 넣어 수분이 날아갈 때까지 볶아 버섯 뒥셀을 만들어주세요. 소금, 후추로 간해주세요. (팁: 버섯 뒥셀은 수분을 최대한 날려야 나중에 페이스트리가 눅눅해지지 않아요.)

3. 랩을 깔고 생햄을 겹쳐 깔아준 후, 그 위에 식혀둔 버섯 뒥셀을 얇게 펴 바르고 시어링한 안심을 올려 랩으로 단단하게 말아주세요. 냉장고에서 30분 정도 굳혀주세요. (팁: 단단하게 말아야 나중에 모양이 흐트러지지 않아요.)

4. 퍼프 페이스트리를 넓게 편 다음, 굳혀둔 안심 롤을 페이스트리로 감싸고 끝부분은 잘 여며주세요. 칼집을 내거나 포크로 무늬를 내도 좋아요. 겉면에 계란 노른자를 발라주세요. (팁: 페이스트리가 터지지 않도록 여밈 부분은 꼼꼼하게 붙여주세요.)

5. 예열된 200°C 오븐에 20-25분간 구워주세요. (속 굽기는 미디엄 레어 기준) 구워진 웰링턴은 10분 정도 레스팅 후 썰어주세요. (팁: 오븐 사양에 따라 시간 조절이 필요해요. 내부 온도가 50-55°C 정도면 미디엄 레어예요.)