오늘의냉장고

1. 낙지는 머리를 뒤집어 내장과 먹통을 제거하고, 눈과 입도 잘라냅니다. 굵은 소금으로 주무르듯이 씻어 미끈거리는 점액질을 제거한 후 깨끗한 물에 여러 번 헹궈 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 낙지는 너무 오래 씻으면 질겨질 수 있으니 신속하게 진행하는 것이 좋아요!)

2. 양파, 당근, 양배추는 한입 크기로 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어주세요. 깻잎은 길게 채 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 너무 가늘게 썰면 볶으면서 물러질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 볼에 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 올리고당, 미림, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 배어들어 맛이 깊어져요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 양파, 당근, 양배추를 넣고 투명해질 때까지 볶아줍니다. (팁: 불은 중강불로 유지하여 채소의 아삭한 식감을 살려주세요.)

5. 채소가 어느 정도 익으면 손질한 낙지를 넣고 바로 양념장을 부어 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 낙지가 오그라들기 시작하면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 30초 정도 더 볶아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지니 센 불에서 짧게 볶는 것이 중요해요!)

6. 불을 끄고 썰어둔 깻잎과 참기름을 넣고 가볍게 섞은 후, 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 취향에 따라 볶음밥으로 즐기거나 소면을 삶아 함께 비벼 먹어도 아주 맛있답니다.)