오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 잘게 썰고, 양파도 잘게 다져 준비해요. (팁: 버섯을 잘게 썰어야 나중에 수프를 갈았을 때 부드러워요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가, 표고버섯을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 단맛이 올라와요.)

3. 볶은 채소에 밀가루를 넣고 덩어리지지 않게 약 1분간 잘 섞어가며 볶아 루(roux)를 만들어주세요. 여기에 우유와 치킨 스톡을 조금씩 부어가며 거품기로 저어 덩어리 없이 풀어준 후 끓여요. (팁: 밀가루를 충분히 볶아야 밀가루 냄새가 나지 않아요.)

4. 수프가 끓어오르면 불을 끄고 핸드 블렌더나 믹서에 곱게 갈아주세요. 다시 냄비에 붓고 생크림을 넣고 한소끔 더 끓여준 후, 소금과 후추로 간을 맞춰요. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. (팁: 수프를 갈기 전에는 충분히 식혀야 안전해요. 생크림은 너무 오래 끓이지 않아야 신선한 맛을 유지할 수 있어요.)