오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 1-2번 갈아주세요. 핏물 뺀 갈비는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 준비합니다. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 없고 국물 맛이 깔끔해져요.)

2. 양파, 당근, 감자는 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 시 부서지지 않아 모양이 예쁘게 유지돼요.)

3. 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 맛술, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용하면 윤기를 더할 수 있어요.)

4. 냄비에 데친 돼지갈비와 양념장의 절반, 물 2컵을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 30분 정도 끓입니다. (팁: 초반에 센 불로 끓여야 고기에 양념이 잘 배고 잡내가 날아가요.)

5. 30분 후, 썰어둔 양파, 당근, 감자와 남은 양념장을 넣고 채소가 익을 때까지 약 20분 더 끓여주세요. 국물이 졸아들면 대파를 넣고 2-3분 더 끓여 마무리합니다. (팁: 중간중간 국물을 끼얹어주면 고기에 양념이 더 고루 배어들어요.)