오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 4-5cm 길이로 토막 내 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 갈치에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 밑간한 갈치에 밀가루를 얇게 입혀주세요. 레몬은 즙을 내고 일부는 슬라이스해서 준비해주세요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 입히지 않도록 탁탁 털어내는 것이 중요해요.)

3. 프라이팬에 올리브유를 두르고 중불로 예열해주세요. 갈치를 팬에 올리고 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 한 면당 3-4분 정도 구우면 된답니다. (팁: 갈치 살이 부서지지 않도록 너무 자주 뒤집지 마세요.)

4. 갈치가 거의 익으면 버터를 넣고 녹여 갈치 위에 끼얹어가며 구워주세요. 갈치가 완전히 익으면 접시에 잠시 옮겨두세요. (팁: 버터는 너무 센 불에 넣으면 타버릴 수 있으니 중약불에서 녹여주세요.)

5. 같은 팬에 다진 마늘을 넣고 볶다가 레몬즙, 화이트 와인을 넣고 끓여주세요. 소스가 살짝 졸아들면 파슬리를 넣고 불을 꺼주세요. (팁: 화이트 와인이 없다면 맛술을 대신 사용해도 괜찮아요.)

6. 구워둔 갈치 스테이크 위에 레몬 버터 소스를 뿌리고 레몬 슬라이스를 곁들여 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 채소 가니쉬(아스파라거스, 방울토마토 등)를 함께 곁들이면 더욱 근사한 요리가 돼요.)