오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 안쪽에 부침가루를 얇게 묻혀주세요. 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨고, 양파는 곱게 다져주세요. (팁: 표고버섯 갓 안쪽에 부침가루를 묻히면 소가 잘 달라붙고 떨어지지 않아요.)

2. 볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 찰기가 생길 때까지 잘 치대어 소를 만들어주세요. (팁: 소는 한 방향으로 오랫동안 치대야 재료가 잘 섞이고 찰기가 생겨서 부서지지 않아요.)

3. 표고버섯 갓 안쪽에 소를 채워 넣고 평평하게 만들어주세요. 소가 떨어지지 않도록 살짝 눌러주는 게 좋아요. (팁: 소를 너무 많이 넣으면 익으면서 터질 수 있으니 적당량을 채워주세요.)

4. 소를 채운 표고버섯의 소가 있는 부분에 부침가루를 얇게 묻히고, 풀어진 계란 물을 입혀주세요. (팁: 부침가루와 계란 물은 전을 부칠 때 소가 흘러나오지 않게 하고 고소함을 더해준답니다.)

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 소를 채운 면부터 중약불에서 노릇하게 익혀주세요. 뒤집어서 표고버섯 면도 마저 익혀주면 완성이에요. (팁: 불이 너무 세면 소가 타버리거나 속이 익지 않을 수 있으니 중약불에서 천천히 익히는 것이 중요해요.)