오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한입 크기로 썰어 소금과 후추로 밑간해 주세요. 닭 잡내를 줄이고 간을 하는 중요한 과정이에요. (팁: 닭고기를 우유에 30분 정도 재워두면 잡내 제거와 육질을 부드럽게 하는 데 도움이 된답니다.)

2. 볼에 튀김가루와 전분가루를 섞고, 계란 1개와 물 2~3큰술을 넣어 약간 걸쭉한 튀김 반죽을 만들어 주세요. 너무 묽으면 닭에 옷이 잘 입혀지지 않아요. (팁: 튀김 반죽에 얼음물을 사용하면 튀김옷이 더욱 바삭해져요. 차가운 물을 활용해 보세요.)

3. 밑간한 닭고기에 튀김옷을 입힌 후, 170°C로 예열된 식용유에 노릇하게 한 번 튀겨내세요. 튀겨낸 닭은 잠시 식혔다가 180°C에서 다시 한번 튀겨주면 훨씬 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. (팁: 두 번 튀기는 것이 닭강정의 바삭함을 결정하는 핵심이에요! 처음엔 속을 익히고, 두 번째는 고온에서 짧게 튀겨 겉을 더 바삭하게 만든답니다.)

4. 팬에 물엿, 고추장, 케첩, 간장, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 생강가루, 물 2큰술을 넣고 약불에서 저어가며 끓여 주세요. 소스가 끓기 시작하면 농도가 걸쭉해질 때까지 2~3분간 더 끓여주세요. (팁: 소스에 살짝 시큼한 맛을 더하고 싶다면 레몬즙이나 사과식초를 1/2작은술 정도 넣어보세요. 풍미가 확 살아날 거예요.)

5. 만들어진 소스에 튀겨 놓은 닭강정을 넣고 빠르게 버무려 주세요. 소스가 잘 배도록 골고루 섞어주는 것이 중요해요. 불은 끈 상태에서 버무려야 닭강정의 바삭함이 오래 유지된답니다. (팁: 소스를 미리 만들어 놓고 닭강정을 튀긴 후 바로 버무리면 따끈하고 바삭한 닭강정을 맛볼 수 있어요.)

6. 마지막으로 참기름과 깨를 넣어 고소한 풍미를 더해준 뒤, 접시에 예쁘게 담아주세요. 기호에 따라 땅콩 분태와 송송 썬 쪽파를 올려 마무리하면 더욱 먹음직스럽답니다. (팁: 땅콩 분태 대신 호두나 아몬드를 잘게 부숴 올리면 또 다른 고소함을 즐길 수 있어요. 집에 있는 견과류를 활용해 보세요!)