오늘의냉장고

1. 배추는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 후 잘게 썰어주세요. 양송이버섯은 편 썰고, 양파는 다져 준비해주세요. 치킨스톡은 미리 따뜻하게 데워주세요. (팁: 배추는 줄기 부분까지 부드럽게 익을 수 있도록 잘게 썰어주세요.)

2. 달군 팬에 올리브유와 버터를 녹인 후 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 쌀을 넣고 2-3분 정도 함께 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 사용하는 것이 좋아요. 쌀알 겉면을 코팅하듯 볶으면 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. 그 다음 배추와 버섯을 넣고 살짝 볶아주세요. (팁: 화이트 와인은 리조또의 풍미를 더해주는 역할을 해요. 없으면 생략해도 괜찮지만 맛의 깊이가 달라져요.)

4. 따뜻하게 데운 치킨스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수하면 다시 한국자를 넣는 과정을 반복해주세요. 쌀알이 부드러워질 때까지 15-20분 정도 끓여주세요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 저어주는 것이 리조또를 부드럽고 크리미하게 만드는 핵심이랍니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 생크림, 파마산 치즈를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 한소끔 더 끓인 후 불을 끄고 파슬리를 뿌려 마무리해요. 따뜻할 때 바로 드세요! (팁: 불을 끄기 직전에 치즈와 생크림을 넣어야 고소하고 부드러운 맛을 최상으로 즐길 수 있어요.)