오늘의냉장고

1. 닭다리는 깨끗이 씻어 냄비에 물과 함께 넣고 삶아주세요. 닭다리가 완전히 익으면 건져내 살만 발라 먹기 좋게 찢어주세요. 닭 육수는 버리지 말고 따로 보관해주세요. (팁: 닭다리를 삶을 때 통마늘, 대파, 통후추를 넣으면 잡내 없이 시원한 육수를 얻을 수 있어요.)

2. 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 짜주고, 고사리는 먹기 좋게 썰어주세요. 대파는 길게 반으로 갈라 5cm 길이로 썰고, 양파는 채 썰고, 표고버섯은 편 썰어주세요. (팁: 대파를 큼직하게 썰어야 닭개장의 풍미를 살리고 시원한 맛을 더할 수 있답니다.)

3. 볼에 찢어둔 닭고기, 숙주, 고사리, 대파, 양파, 표고버섯을 넣고 국간장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 후추를 넣어 조물조물 무쳐주세요. (팁: 모든 재료를 한 번에 무치면 양념이 고루 배고 손으로 주무르면 채소에서 맛있는 향이 더 잘 올라와요.)

4. 냄비에 식용유를 두르고 양념한 재료를 넣어 볶아주세요. 고춧가루가 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아주세요. (팁: 고춧가루를 먼저 볶아주면 기름에 빨간 색깔과 얼큰한 향이 잘 배어 나온답니다.)

5. 재료가 어느 정도 볶아지면 미리 받아둔 닭 육수를 붓고 센 불에서 끓여주세요. 끓어오르면 중불로 줄이고 10~15분 정도 푹 끓여주세요. 마지막으로 소금으로 간을 맞춰주면 완성이에요. 밥과 함께 뜨겁게 드세요. (팁: 육수는 재료가 충분히 잠길 정도로 넉넉하게 부어주셔야 해요.)