오늘의냉장고

1. 먼저 초밥용 배합초를 만들어요. 식초, 설탕, 소금을 작은 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지 약불에서 저어가며 끓인 후 식혀주세요. (팁: 배합초는 미리 만들어 식혀두면 사용하기 편하고 맛이 안정돼요.)

2. 갓 지은 따뜻한 밥에 식힌 배합초를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어 초밥을 만들어요. 밥알이 으깨지지 않도록 주의하며 부채질로 식혀주세요. (팁: 밥이 너무 뜨거우면 초밥이 질어지니, 적당히 식혀서 사용하는 게 좋아요.)

3. 광어회는 초밥에 올리기 좋게 얇고 길쭉하게 썰어 준비해요. (수산시장에서 초밥용으로 요청하시면 편해요) (팁: 광어는 숙성 정도에 따라 맛이 달라지는데, 2~3일 숙성한 것이 가장 감칠맛이 좋아요.)

4. 손에 물을 살짝 묻히고 초밥 밥을 한입 크기로 쥐어 모양을 만들어요. 밥 위에 고추냉이를 조금 바르고, 광어회를 올려 가볍게 눌러주면 초밥 완성이에요. (팁: 고추냉이는 밥과 회 사이의 접착제 역할도 하고 비린 맛도 잡아줘요.)

5. 예쁘게 접시에 담고 생강초절임과 간장을 곁들여 맛있게 즐겨주세요. (팁: 생강초절임은 입안을 깔끔하게 해주는 역할을 하니 꼭 함께 드세요.)