매콤 고소 마파두부
요리 소개
매콤하고 고소한 마파두부는 부드러운 두부와 다진 돼지고기가 만나 깊은 풍미를 자랑하는 중식 요리예요. 얼얼한 맛의 마라와 두반장이 어우러져 중독성 있는 맛을 선사하죠. 밥 위에 얹어 마파두부 덮밥으로 즐기기에도 아주 좋고, 술안주로도 손색없답니다. 이국적인 맛으로 평범한 식탁에 특별함을 더해보세요!
대체 재료 안내
돼지고기 대신 소고기 다짐육을 사용하셔도 좋아요. 두반장이 없으면 고추장과 된장을 2:1 비율로 섞어 사용하고, 고춧가루를 더 추가해 매운맛을 내보세요. 산초가루나 화자오가 없다면 생략해도 괜찮지만, 마파두부 특유의 얼얼한 맛은 덜할 수 있어요.
재료
조리 순서
1. 두부는 깍둑썰기하여 끓는 소금물에 살짝 데쳐 물기를 빼주세요. 대파, 생강, 마늘은 잘게 다져 준비해요. (팁: 두부를 데치면 단단해지고 간이 잘 배어 부서지지 않아요.)
2. 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 먼저 볶아 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)
3. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 고기가 익으면 두반장, 고춧가루, 간장, 설탕, 치킨스톡(또는 굴소스)를 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. (팁: 고기는 완전히 익히고 양념을 넣어야 잡내가 나지 않아요.)
4. 물 또는 육수를 붓고 끓으면 데쳐둔 두부를 넣고 중불에서 5분 정도 끓여 양념이 잘 배도록 해주세요. (팁: 두부가 부서지지 않게 살살 저어가며 끓여주세요.)
5. 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 적당히 걸쭉해지면 불을 끄고 참기름을 두르고 산초가루(또는 화자오)를 뿌려 마무리해요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 추가해주세요.)
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영양 정보 (1인분)
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