오늘의냉장고

1. 냉동 칵테일 새우는 찬물에 담가 해동한 후, 물기를 완전히 제거하고 끓는 물에 1분 정도 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 익히면 질겨지니 주의하시고, 데친 새우는 즉시 얼음물에 넣어 식힌 후 물기를 빼 탱글탱글하게 준비합니다. (팁: 새우를 데친 후 얼음물에 넣으면 더욱 탱글한 식감을 살릴 수 있어요. 물기를 완벽하게 제거하는 것이 중요합니다!)

2. 적양파는 최대한 얇게 채 썰어 찬물에 5분 정도 담가 매운맛을 제거한 후 물기를 꼭 짜줍니다. 고수는 굵게 다지고, 청양고추는 씨를 제거하고 잘게 다져주세요. (팁: 적양파의 아린 맛은 찬물에 담그는 것으로 쉽게 제거할 수 있어요. 너무 오래 담그면 향이 약해질 수 있으니 5분 정도가 적당해요.)

3. 볼에 라임 3개를 즙내어 담고, 소금 1/2 작은술과 후추 약간을 넣어 잘 섞어 라임 소스를 만들어 줍니다. (팁: 라임을 반으로 자른 후 포크나 스퀴저를 이용하면 즙을 더 쉽게 낼 수 있어요. 소금 간은 기호에 따라 조절해 주세요.)

4. 준비된 데친 새우, 채 썬 적양파, 다진 고수, 다진 청양고추를 만들어둔 라임 소스에 모두 넣고 부드럽게 버무려줍니다. 재료들이 라임 소스에 잘 잠기도록 해주세요. (팁: 모든 재료가 라임 소스와 고루 섞이도록 조심스럽게 버무려 주세요. 너무 세게 버무리면 새우가 으깨질 수 있어요.)

5. 버무린 세비체를 랩으로 씌워 냉장고에서 15~20분 정도 숙성시켜 맛이 잘 배어들게 한 후, 차갑게 서빙합니다. 기호에 따라 나초나 토르티야 칩과 함께 내면 더욱 맛있게 즐길 수 있어요. (팁: 숙성 시간을 너무 길게 가지면 새우의 식감이 변할 수 있으니 20분 내외로 하는 것이 좋아요. 서빙 직전 올리브 오일을 살짝 둘러도 풍미가 좋습니다.)