오늘의냉장고

1. LA갈비는 찬물에 1~2시간 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 1~2번 갈아주세요. 핏물을 뺀 갈비는 체에 밭쳐 물기를 제거합니다. (팁: LA갈비는 얇게 썰려 있어 핏물이 빨리 빠져요. 너무 오래 담가두면 맛있는 육즙까지 빠질 수 있으니 주의하세요.)

2. 양파와 배는 믹서에 갈아 즙을 내거나 강판에 갈아 준비합니다. (팁: 배는 고기를 부드럽게 하는 연육 작용을 해요. 즙을 내면 양념이 더 고르게 배어든답니다.)

3. 간장, 설탕, 올리고당, 다진 마늘, 참기름, 후추, 맛술, 갈아둔 양파와 배즙을 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 단맛은 기호에 맞게 조절하세요. 미리 만들어 냉장고에 숙성시키면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 물기를 제거한 LA갈비에 양념장을 고루 발라 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 2시간 이상 재워둡니다. (가능하다면 하루 전날 재우는 것이 좋아요) (팁: 양념이 갈비에 충분히 배어들도록 시간을 주는 것이 중요해요. 중간에 한 번 뒤집어주면 좋아요.)

5. 달군 팬이나 그릴에 재워둔 LA갈비를 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 갈비가 너무 두껍다면 약불에서 속까지 익혀주세요. 마지막에 깨를 뿌려 마무리합니다. (팁: 양념이 타기 쉬우니 불 조절에 유의하며 자주 뒤집어주세요. 석쇠에 구우면 더 맛있는 불향을 입힐 수 있답니다.)