오늘의냉장고

1. 당면은 미지근한 물에 30분 정도 불린 후, 끓는 물에 넣어 7~8분간 삶아주세요. 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 빼고 참기름 1큰술로 미리 버무려두면 면이 불거나 달라붙지 않는답니다. (팁: 당면을 미리 불려주면 삶는 시간을 단축할 수 있고, 참기름 코팅은 잡채 면발의 쫄깃함을 지켜주는 셰프의 팁이에요.)

2. 느타리버섯과 새송이버섯은 먹기 좋게 채 썰고, 양파, 당근도 얇게 채 썰어주세요. 시금치는 끓는 물에 소금 약간 넣고 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 참기름 1/2큰술과 소금 약간으로 조물조물 무쳐 준비해 주세요. (팁: 시금치는 너무 오래 데치면 물러지니 색이 선명해질 정도로만 살짝 데치는 게 중요해요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 버섯과 양파, 당근을 각각 따로 볶아주세요. 채소의 아삭한 식감을 살리기 위해 센 불에서 빠르게 볶고, 소금으로 살짝 간을 해주면 더욱 맛이 좋아져요. (팁: 각 재료를 따로 볶아야 재료 본연의 맛과 식감을 살릴 수 있고, 물이 생기지 않아 잡채가 질척거리지 않는답니다.)

4. 넓은 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어주세요. 여기에 참기름 1/2큰술을 추가하면 향이 더욱 풍부해져요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두어 숙성시키면 재료에 더 잘 배어들어 감칠맛이 살아나요.)

5. 큰 볼에 삶아둔 당면과 볶은 버섯, 양파, 당근, 그리고 무쳐둔 시금치를 모두 넣고 만들어둔 양념장을 부어주세요. 손으로 조물조물 버무리면서 간이 잘 배도록 섞어주세요. 마지막으로 통깨를 뿌려 마무리하면 완성이에요! (팁: 손으로 버무려야 재료들이 뭉치지 않고 양념이 골고루 잘 배어든답니다. 간은 기호에 따라 조절해 주세요.)